キウイ

:　6個

グラニュー糖

:　100g

ベイリーフ

:　1枚

白ワイン

:　大匙6杯

• キウイは皮を剥き、３、４ｍｍのいちょう切りにする。
• 鍋に入れてグラニュー糖をまぶし、３０分ほど放置。キウイから水分が出てきたら白ワインを加えて火にかける。
• 灰汁を取りながら強火で煮詰め、煮詰まったらベイリーフを取り出して出来上がり。

キウイは長時間火にかけると色が悪くなってしまうので、強火で手早く仕上げること。
灰汁が物凄く出るので、こまめに灰汁をすくうと雑味のない、美味しいジャムになります。